Когда-то это место ассоциировалось только с войной: демилитаризованная зона, бомбардировки, база Кхешань — одна из самых кровавых страниц вьетнамской истории. Сегодня на той же самой красной почве, пропитанной прошлым, произрастает один из самых многообещающих спешелти-кофе в мире. Провинция Куангчи, а конкретно — плато Кхешань, переживает невероятное возрождение. Здесь, вопреки статистике (менее 5% от общего объёма кофе во Вьетнаме приходится на арабику), создают напиток, способный удивить искушённых гурманов и переписать мировую кофейную карту.
Терруар, рождённый ветрами
История кофе в Кхешане началась почти сто лет назад — в 1926 году, когда французские колонизаторы завезли сюда первые саженцы арабики. Этот регион обладает уникальным микроклиматом. Высота плантаций колеблется от 450 до 680 метров, что не является критическим для арабики показателем, но магия кроется в другом: здесь дуют два ветра — с запада и востока от хребта Чыонгшон.
Среднегодовая температура держится в пределах 20–23°C, а главное — огромная разница между дневными и ночными температурами (7–10°C) и практически постоянные туманы. Эти условия замедляют созревание зёрен, позволяя им накопить максимум сахаров и кислот. Именно здесь, как отмечают специалисты, рождается «мягкая горчинка и освежающая кислотность», которую не спутаешь с Сон Ла или Далатом.
В конце 2025 года Национальное управление интеллектуальной собственности Вьетнама официально зарегистрировало географическое указание «Кхешань» для кофе арабика. Это значит, что статус зерна официально закреплён за 12 коммунами уезда Хыонгхоа, включая саму Кхешань, Хыонгфунг и Танлап.
От забвения к пьедесталу: почему о Куангчи заговорили бариста
Ещё несколько лет назад кофе из Куангчи считался локальным и неконкурентоспособным. Плантации старели, фермеры злоупотребляли химией, теряя вкус. Ситуацию переломила компания Pun Coffee, основанная в 2019 году именно с целью «реабилитации» региона.
Результаты превзошли ожидания. В 2025 году на конкурсе «Vietnam Amazing Cup» 6 из 10 лучших партий арабики во Вьетнаме были из Куангчи. Компания Pun Coffee разделила первое место, а ферма Ле Дык Бинь взяла бронзу. Ранее, в 2023 году, представители Кхешаня вошли в Топ-5 спешелти кофе в мире.
На международной арене успех не менее громкий. В 2022 году на престижном конкурсе AVPA в Париже, где участвовало почти 200 сортов из 25 стран, кхешаньская арабика получила серебро и бронзу. Сегодня этот кофе с гордостью пьют в США, куда был совершён первый экспорт обжаренного зерна, и в Европе.
Технологии на службе природы
Успех Куангчи — это не только дар природы, но и результат высокотехнологичной агрономии. Pun Coffee построила вертикально интегрированную систему, которая начинается с обучения фермеров из числа местной народности ванкьеу и заканчивается производством биоудобрений.
Блокчейн для прослеживаемости: каждое зерно имеет цифровой паспорт. С помощью QR-кода можно узнать, где, когда и кем был собран урожай, какой метод обработки применялся и даже погодные условия в тот день.
Биоудобрения и экология: переработка кофейной шелухи в компост, отказ от промышленной химии. Соседние фермы теряли до 70% урожая от заморозков, плантации Pun Coffee — только 5%.
Анаэробная ферментация: зёрна обрабатываются в бескислородной среде от 80 до 180 часов, раскрывая дескрипторы: белые цветы, чёрная малина, апельсин, тростниковый сахар.