Ежегодно во Вьетнаме выращивают порядка 1 млн тонн кофе. Поразительно, но такие гигантские объёмы обеспечивают небольшие фермерские хозяйства. Их в стране очень много — около полумиллиона.
Представьте село: возле дороги стоят обычные дома, ничем не примечательные, а за ними — кофейные плантации площадью 1–2 гектара каждая. На долю крупных фермеров приходится всего 1% производства кофе в стране. Именно поэтому было очень непросто выбрать лучшую арабику для кофе УШАКОФФ.
Люди и земля
Вьетнамцы очень трудолюбивы, наши друзья из провинции Куангчи не исключение. Они бережно относятся к своей земле, передают её в наследство, чтобы обеспечить будущее детям. Земельные наделы местные жители получили ещё в 1980-х годах после окончания войны, тогда же в стране начала активно развиваться культура потребления. И эта земля кормит уже несколько поколений.
Кофейные ягоды для кофе УШАКОФФ собирают руками. Деревья небольшие, с них удобно снимать плоды вручную. С одного дерева снимают в среднем 3 кг кофе.
Обработка и сортировка
Наши фермеры во Вьетнаме используют метод натуральной сухой обработки. После сбора ягоды раскладывают на открытом воздухе, не удаляя кожуру и мякоть. Периодически их перемешивают, чтобы не начали плесневеть. Сушат ягоды в сухой сезон, когда нет дождей.
Каждый фермер выращивает и обрабатывает кофе по-разному, в немного разных климатических условиях, поэтому качество, чистота зерна от производителя к производителю отличаются. Для 100% арабики УШАКОФФ отбираются лучшие зёрна. На станции обработки зерно тщательно сортируют.
Руками зёрен практически не касаются. Все манипуляции проделывают с помощью машин — так на станции соблюдают чистоту зерна. После взятия проб кофе загружается через завальную яму с сеткой в систему обработки. Техника автоматизирована и сама отсортировывает зёрна, очищая от постороннего крупного мусора: палочек, веточек, листочков. Затем проходит очистка от мелкого мусора, камушков и шелухи.
Благодаря многоэтапной системе очистки и сортировки получается не просто отобрать максимально качественное кофейное зерно, но и ранжировать его по грейдам и разным наборам критериев. После всех этих тщательно выполненных операций кофе упаковывают, грузят на корабль и отправляют в Россию.